Das Eigelb in einem Schlagkessel oder Handrührgerät weiss und fest schlagen. Zucker mit Hagenbuttensirup kochen bis der Zucker völlig aufgelöst ist. Sofort heiss zu den schlagenden Eigelb giessen. Die Eimasse weiter schlagen bis sie kalt ist. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und über Nacht gefrieren.
Hagenbuttensirup
Zutatenfür 300 ml
· 150 g Hagebutten
· 250 g brauner Zucker
· 100 ml Wasser
· 4 EL Zitronensaft
Zubereitung
Die Hagebutten putzen, das heisst von Stielen und Blüten befreien. Mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einer Kasserolle zum kochen bringen. Vom Herd nehmen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag die Hagebutten weich kochen bis die Hagebutten aufplatzen und das Fruchtwasser leicht zäh blubbert. Durch ein Sieb abgiessen und die Früchte vorsichtig ausdrücken.