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400 g Eigelb

750 g Zucker

2 dl Hagenbuttensirup

1800 g geschlagener Rahm

Das Eigelb in einem Schlagkessel oder Handrührgerät weiss und fest schlagen.
Zucker mit Hagenbuttensirup kochen bis der Zucker völlig aufgelöst ist.
Sofort heiss zu den schlagenden Eigelb giessen.
Die Eimasse weiter schlagen bis sie kalt ist.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und über Nacht gefrieren.

Hagenbuttensirup 

Zutaten            für 300 ml

·        150 g Hagebutten

·        250 g brauner Zucker

·        100 ml Wasser

·        4 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Hagebutten putzen, das heisst von Stielen und Blüten befreien. Mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einer Kasserolle zum kochen bringen. Vom Herd nehmen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag die Hagebutten weich kochen bis die Hagebutten aufplatzen und das Fruchtwasser leicht zäh blubbert. Durch ein Sieb abgiessen und die Früchte vorsichtig ausdrücken.  

1. Auflage 2012 | Copyright © Roger Warna | www.rwarna.ch | Alle Rechte vorbehalten.